Kitab haqqında

Sərlövhə:

Технология хлебопекарного производства : сырье и материалы

Müəllif:

Мармузова Людмила

Nəşr ili:

2012

Annotasiya:

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.

Biblioqrafik təsvir