Технология хлебопекарного производства : сырье и материалы
- Title:
- Технология хлебопекарного производства : сырье и материалы
- Author:
- Мармузова Людмила
- Publication date:
- 2012
- Annotation:
- Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Bibliographic description
Мармузова, Людмила Викторовна. Технология хлебопекарного производства : сырье и материалы: учебник / Л. В. Мармузова; ред. В. П. Малахов.- 3-е изд., стер.- М.: ИЦ Академия, 2012.- 288 с.