Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты
- Sərlövhə:
- Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты
- Müəllif:
- Ким Игорь
- Nəşr ili:
- 2020
- Annotasiya:
- В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма". Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Biblioqrafik təsvir
Ким, Игорь Николаевич. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты: учебное пособие / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким; под ред. И. Н. Кима.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Юрайт, 2020.- 198 с.