Основы реологии пищевых продуктов
- Title:
- Основы реологии пищевых продуктов
- Author:
- Авроров Валерий
- Publication date:
- 2014
- Annotation:
- В учебном пособии изложены основные понятия механики сплошных сред и инженерной реологии, показана необходимость изучения реологических свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для разработки современных технологий и конструкций машин и аппаратов пищевых производств, сформулированы задачи инженерной реологии в пищевой инженерии, даны базовые определения тензорного исчисления, применяемого при анализе реологического поведения пищевых материалов.
Bibliographic description
Авроров, Валерий Александрович. Основы реологии пищевых продуктов: учебное пособие / В. А. Авроров, Н. Д. Тутов.- Старый Оскол: ТНТ, 2014.- 268 с.