Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов
- Title:
- Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов
- Author:
- Востроилов Александр
- Publication date:
- 2010
- Annotation:
- В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.
Bibliographic description
Востроилов, Александр Викторович. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский.- СПб.: Гиорд, 2010.- 512 с.