Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов
- Заглавие:
- Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов
- Автор:
- Востроилов Александр
- Год издания:
- 2010
- Аннотация:
- В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.
Библиографическое описание
Востроилов, Александр Викторович. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский.- СПб.: Гиорд, 2010.- 512 с.