Переработка рыбы и морепродуктов
- Title:
- Переработка рыбы и морепродуктов
- Author:
- Васюкова Анна
- Publication date:
- 2010
- Annotation:
- В книге рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Bibliographic description
Васюкова, Анна Тимофеевна. Переработка рыбы и морепродуктов: учебное пособие / А. Т. Васюкова.- М.: ИТК Дашков и К°, 2010.- 104 с.