Переработка рыбы и морепродуктов
- Заглавие:
- Переработка рыбы и морепродуктов
- Автор:
- Васюкова Анна
- Год издания:
- 2010
- Аннотация:
- В книге рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Библиографическое описание
Васюкова, Анна Тимофеевна. Переработка рыбы и морепродуктов: учебное пособие / А. Т. Васюкова.- М.: ИТК Дашков и К°, 2010.- 104 с.