Технология приготовления пищи
- Title:
- Технология приготовления пищи
- Author:
- Богушева Валентина
- Publication date:
- 2013
- Annotation:
- В пособии рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
Bibliographic description
Богушева, Валентина Ивановна. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева.- 4-е изд., стер.- Ростов н/Д: Феникс, 2013.- 384 с.