Организация обслуживания
- Title:
- Организация обслуживания
- Author:
- Оробейко Елена
- Publication date:
- 2006
- Annotation:
- Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.
Bibliographic description
Оробейко, Елена Степановна. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шредер.- М.: Альфа: ИНФРА-М, 2006.- 320 с.