Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
- Title:
- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
- Author:
- Чижикова Ольга
- Publication date:
- 2020
- Annotation:
- В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
Bibliographic description
Чижикова, Ольга Григорьевна. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: Юрайт, 2020.- 178 с.