Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
- Title:
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
- Author:
- Лихачева Екатерина
- Publication date:
- 2013
- Annotation:
- Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов. Приводятся характеристики основных болезней животных, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и клеймения мяса. Содержит контрольные вопросы, образцы документации, библиографический список и словарь терминов.
Bibliographic description
Лихачева, Екатерина Ивановна. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Е. И. Лихачева, О. В. Юсова.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013.- 304 с.