Товароведение и биохимия рыбных товаров
- Title:
- Товароведение и биохимия рыбных товаров
- Author:
- Репников Б.Т.
- Publication date:
- 2013
- Annotation:
- В учебном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Приведен технологический ассортимент основных групп рыбных товаров. Описаны формирования сохранения и оценки их качества.
Bibliographic description
Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: учебное пособие / Б. Т. Репников.- М.: ИТК Дашков и К°, 2013.- 220 с.