Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
- Title:
- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
- Author:
- Ким Игорь
- Publication date:
- 2019
- Volume:
- 2
- Annotation:
- Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
Bibliographic description
Ким, Игорь Николаевич. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты: учебное пособие: в 2-х ч. / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко; под общ. ред. И. Н. Кима.- 2-е изд., испр. и доп.
Ч. 2.- М.: Юрайт, 2019.- 208 с.