Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
- Заглавие:
- Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
- Год издания:
- 2006
- Аннотация:
- В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке.
Библиографическое описание
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий: технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко [и др.]; ред. Н. В. Куркина; под ред. Л. П. Пащенко.- М.: КолосС, 2006.- 215 с.