Технология рыбы и рыбных продуктов: санитарная обработка
- Заглавие:
- Технология рыбы и рыбных продуктов: санитарная обработка
- Автор:
- Ким Игорь
- Год издания:
- 2020
- Аннотация:
- Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.
Библиографическое описание
Ким, Игорь Николаевич. Технология рыбы и рыбных продуктов: санитарная обработка: учебное пособие / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова; под общ ред. И. Н. Кима.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: Юрайт, 2020.- 217 с.