Технология молока и молочных продуктов
- Заглавие:
- Технология молока и молочных продуктов
- Автор:
- Шалапугина Элеонора
- Год издания:
- 2014
- Аннотация:
- Учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции.
Библиографическое описание
Шалапугина, Элеонора Петровна. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина.- М.: ИТК Дашков и К°; Саратов: Альтэк, 2014.- 304 с.