Пищевая химия: гидроколлоиды
- Заглавие:
- Пищевая химия: гидроколлоиды
- Автор:
- Донченко Людмила
- Год издания:
- 2019
- Аннотация:
- В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Библиографическое описание
Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия: гидроколлоиды: учебное пособие / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова; отв. ред. Л. В. Донченко.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: Юрайт, 2019.- 180 с.